位在永康街巷弄內的「大隱酒食」，小小的餐館裡藏著何種美味佳餚？不僅是藝文人士偏愛聚餐的場所；更吸引日本NHK電視台跨海採訪，而翻開日文出版的台灣觀光指南，也少不了有店家的介紹；就連美食玩家安東尼波登（Anthony Bourdain）2012年到訪台灣時，也將此處列為用餐行程呢！
原來，大隱酒食的前身是「小隱私廚」，2006年開始營業後，才三個月便出現排隊人潮，許多人下雨天撐著傘排隊，寧願等待一小時，只為了進入僅有20個座位的空間用餐。當時永康街後段還是條死巷，一聽街尾有空店，曾老闆便趕緊承租下來，才有了今日的大隱酒食。
▲大隱的廚師是「帶技投師」，與曾老闆合作無間。
台灣菜大哉問！
曾老闆：「台灣沒有菜。」台灣菜屬於閩南菜系統，基本元素涵蓋了漳州、廈門、福州…等地的料理，而後受到不同歷史階段來到臺灣的移民，在歷經日本殖民統治半世紀，以及光復後中國大陸各省人士的遷徙來台，紛紛帶來了他們的家鄉風味，進而造就了台灣料理的大熔爐，呈現台灣菜、外省菜、和漢料理等多元與混搭的飲食文化。
▲蔥香豬油飯，吃起來有甘甜的味道呢！
曾老闆一家是道地的番薯仔，1960年代他的媽媽便已在家鄉霧峰為地方農會、民眾服務社開設烹飪補習班。大隱的每道食物，記錄著曾老闆兒時生活的滋味，開店的用意是為了「家常菜的傳承」，因此，他回到臺灣人日常的餐桌上取材，雖說是最普通的家常味，但在平易近人的菜餚中，卻蘊藏著最深刻的人事情感。
▲一點也不油膩的干貝肉燥飯，拌雪裡紅入飯，香氣十足！
【編輯 X 美食必拍】看照片流口水之招牌料理拍拍拍
這天首先上場的「醋溜白菜」是外省菜中的開胃菜，將大白菜的葉子剝除，取用葉子與葉子中間長出的嫩芽，即所謂的「白菜秧」，小時候曾老闆吃到的是媽媽取梗切絲的料理方式，而這是一道季節限定的食物，過了冬天就沒有囉！
「紫菜蝦卷」融合日本式的做法，相較於一般的蝦卷，這裡的料多且味美，除了有新鮮的蝦與蝦捲，還搭配香菜、紅蘿蔔絲與小黃瓜絲，最後再以紫菜包覆，屬於和漢料理的一種。
而一旁的「炸蚵卷」，是曾老闆改良自台灣的平民小吃蚵嗲，沒有印象中蚵嗲外頭裹了過多粉漿的致命傷，這裡的蚵卷皮薄餡料新鮮實在。
至於炸物的沾醬，曾老闆絕不用現成的醬料，而是遵照古早傳統的方法調配獨家的「五味醬」，恰到好處的味道，而不搶走食物的原味！
「燉煮什錦菜」結合了多種食材，試圖呈現早期鄉下婚喪喜慶辦桌時，從冷盤到最後的湯品，大家吃剩下而捨不得丟，於是左右鄰居打包回家後，將菜餚加熱分食的「焢菜尾」意象。看似賣相不好，每樣食材卻燉煮十分熟透，吃起來入口即化呢！
在1960年代的台灣，一般家庭每個月能吃到一次肉是件幸福的事，加上農業社會子女多，買回家的肉品，人們十分地珍惜，料理時便會加上一堆料，舉凡家裡種的筍子、雞鴨所下的蛋、豬皮、滷車輪等等，藉此煮一大鍋，即便吃不到肉，還能淋上肉汁，藉此填飽一家人的肚子，這也是這道「古味筍爌肉」的由來。
一夜干原是日本漁夫保存魚的方式，將處理乾淨的魚浸泡於鹽水中，而後風乾於屋簷下，曾老闆沿用此做法並將其精緻化，選用肉質細嫩的「馬頭魚」或「五魚」，以清酒、味醂、醬油等醃漬後晾乾、烘烤而成。
還有一道台菜「五柳鮮魚」，則源於台灣人拜拜時，所準備的三牲五禮祭品，為避免壞掉，魚、五花肉、全雞皆須煮熟、油炸過，等拜完後再妥善加工而成一道美味料理，帶有甜酸味，由於南北食用習慣不同，北部廚師使用白醋，中南部則取用烏醋，因此呈現出來菜的顏色也有所不同。而大隱特別之處在於，曾老闆更加上自己醃製的情人果，增添酸甜的豐富層次與口感！
